Inovação e tradição no chocolate
Comunidade do Surucuá cria o chocolate com especiaria da floresta
À medida que a fase final da capacitação do LCA se aproxima em Surucuá, os alunos estão desbravando novos territórios na culinária amazônica com receitas que fundem tradição e inovação. Eles aplicam os conhecimentos adquiridos para criar receitas que refletem os sabores únicos da região, demonstrando não apenas habilidade na produção, mas também um profundo respeito e conexão com a floresta.
Entre as receitas desenvolvidas, três foram escolhidas como representantes oficiais do projeto: cupulate com côco liofilizado, cupulate com castanha do Pará e chocolate com açaí. Estes sabores destacam ingredientes locais abundantes, como o côco, usado em diversas formas pela comunidade próxima a Surucuá, e a castanha do Pará, amplamente apreciada tanto localmente quanto fora da região. O açaí, conhecido como um superalimento, foi habilmente combinado com chocolate, criando uma fusão de sabores que é tanto nutritiva quanto deliciosa.
Além dessas receitas principais, duas inovações adicionais capturaram a imaginação e o paladar: o chocolate com cumaru e, mais notavelmente, o chocolate com uma especiaria da floresta. O cumaru, uma semente já estabelecida na confeitaria brasileira, foi revelado em uma nova luz graças à contribuição da aluna Mariane, que compartilhou histórias de seu uso em pratos salgados.
No entanto, foram as especiarias da floresta que se tornaram estrelas surpresa. Esta planta, antes um substituto diário do café e agora mais usada por suas propriedades medicinais, foi a base de um experimento culinário extraordinário. Sob a orientação da professora Jhanne, foram realizados testes com chocolates 60% e 55% ao leite, ambos incorporando esta especiaria da floresta. Essas inovações resultaram em chocolates únicos e aromáticos, demonstrando uma harmonização perfeita entre o sabor e o aroma.
Jhanne
A jornada de sabores culminou com a professora Jhanne e o responsável pela infraestrutura e morador Robson resolveram explorar a floresta. Esta experiência enriqueceu ainda mais o entendimento e a apreciação do ingrediente. Impulsionada por essa descoberta, uma das alunas, Mariane, foi além, criando uma receita exclusiva de chocolate ao leite de coco com especiarias da floresta. Este novo produto, resultado de um processo cuidadoso na mélanger, destacou-se como um exemplo brilhante da capacidade da comunidade de inovar, criar e adaptar-se.
O chocolate com especiarias da floresta, mais do que um mero produto saboroso, é um símbolo da aliança entre a tradição e a modernidade que a comunidade de Surucuá está forjando. Ele reflete um equilíbrio delicado entre respeitar e aprender com o passado enquanto abraça as possibilidades do futuro, pavimentando um caminho para um desenvolvimento sustentável e delicioso.
